ポリヤルトはインド料理で炒め煮した野菜にココナッツシュレッドを和えるもので、家ではよく常備菜として作っています。野菜とココナッツシュレッドのなんとも言えない辛みと甘みとスパイスの組み合わせと、噛みごたえのある食感ががクセになります。お店で食べて感激したのがきっかけでいろんなレシピ本を見てポリヤルを見つけ自分で作るように。
お店で食べた味ももう今ではよく分からなくなっています。。かなり自己流のレシピとなっていますが我が家では夫も喜んで食べています。
材料
- ニンジン 大1本
- ビーマン ５個 （いろんな野菜で代用できます。インゲン、キノコ、キャベツなど）
- ココナッツシュレッド 30グラム
- ニンニク 一欠片
- 青唐辛子 1本
- 乾燥カレーリーフ １０枚くらい
- ウラドダル （白い粒のもの）小さじ１
- ブラウンマスタードシード（黒い粒のもの）小さじ1/2
調味料
- ヒング 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/4
- 塩 小さじ１
- 油 大さじ２
作り方
白い容器がヒング。匂いが強烈だけれどこれを入れると旨みが出て美味しい。
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まずフライパンに油を大さじ２を入れしっかり熱したら、ウラドダルを入れそのあブラウンマスタード入れ蓋をする。ブラウンマスタードがパチパチと弾けたら刻んだにんんく、青唐辛子、カレーリーフを入れる。ニンニクに色がついたらヒングを加える。
薬草感がすごい、、
ヒングは油でしっかり熱を入れるといい香りに！
にんじんを入れてある程度炒めたら塩を小さじいっぱい入れてしんなりするまで炒める。
ピーマンを入れて火が通ったら最後にココナッツシュレッドを入れて混ぜる。
塩で味を整える。
出来上がり〜
ご飯のお供に
カレーがなくてもご飯とポリヤルだけで満足できる味です。我が家では酵素玄米にのせて食べています。辛みも甘みも旨みもある魅惑の食べ物ぜひ作ってみてください！
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